银杏为上等干果，种仁营养丰富、味道甘美。传说宋朝曾列为贡品、圣品，深受帝王赞赏。种仁自古至今医食同源，广泛用于食品、烹调和饮料、酿制、罐头等，是人们喜爱的滋补保健食品。

据测定银杏种仁含淀粉62.4%～67%，粗蛋白11.3%，粗脂肪2.6%，粗纤维1.2%，蔗糖5.2%，还原糖1.1%，核蛋白0.26%。还含有多种微量元素（如100g银杏种仁中，含Ca10mg、P218mg、Fe1mg）、胡萝卜素320μg、核黄素50μg，多种氨基酸和维生素B1、B2、C、D等成分。此外，银杏种仁中还含有较高量的酚类成分，如：白果酸（C22H34O3）、氢化白果酸（C22H36O3）、氢化白果亚酸（C21H34O3）、白果酚（C21H34O）、白果二酚（C21H34O2）及银杏醇（C29H60O，即二十九烷-10-醇）、漆树酸等。因而是营养丰富的果点加工原料，同时还是医疗保健的好食、药品。

现代医学研究表明，银杏种仁对于多种类型的葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、枯草杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等都有不同程度的抑制作用。临床上还可治肺结核、气管炎、妇女病。据发现，银杏种仁具有扩张血管、收敛和促进人体新陈代谢，以及补肾健脑、滋肤美容的作用。经常食用种仁可使肌肤红润、细腻、少皱纹等。种仁还含有丰富的“抗衰老素”。

除种仁外，银杏花粉含多种氨基酸、谷氨酰胺、天门冬素、蛋白质、柠檬酸、蔗糖等多种营养成份。
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